Boquerones: przepis na hiszpańskie danie

Boquerones podawane z chlebem i oliwą z oliwek

Boquerones: przepis na hiszpańskie danie Rozmiar tekstu Drukuj stronę Wyślij e-mailem
Share

Boquerones to małe, świeże sardele. Podawane zwykle w towarzystwie ostrego, świeżego chleba, a także kieliszka czerwonego wina ruby lub orzeźwiającego cydru z Asturii, stanowią prawdziwą rozkosz dla podniebienia.

Przepisy kulinarne dotyczące przygotowania boquerones są zwykle nieco różne. Jednakże główne zasady pozostają zawsze takie same. Najpierw trzeba oczyścić ryby, co jest na tyle proste, że wręcz nudny.

Następnie należy moczyć filety albo w białym occie winnym, albo w mieszaninie octu i wody. Ocet czyści i rozjaśnia ryby. Niektórzy lubią posypać rybę solą; inni uważają, że jest wystarczająco słona sama z siebie. Ryba musi być pozostawiona przez dobrych kilka godzin do moczenia w occie. Niektórzy Hiszpanie pozostawiają je przez noc w lodówce, a inni czekają kilka godzin.

Po wylaniu octu, wybielone filety pokrywamy dobrej jakości oliwą z oliwek, która będzie je konserwowała. Możesz dodać tyle plasterków czosnku, ile chcesz, a także świeżo posiekaną natkę pietruszki.

Poniżej oryginalna receptura:

Składniki:

  • 1 kg świeżych sardeli
  • biały ocet winny
  • oliwa z oliwek
  • czosnek
  • pietruszka
  • sól (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Wybierz najlepsze anchois

2. Usuń wnętrzności

3. Otwórz ryby

4. Usuń centralne ości, przesuwając się od końca ogona do góry

5. Dobrze wypłucz

6. Umieść filety anchois w płytkim naczyniu

7. Posyp solą (opcjonalnie) i wlej dużą ilość octu

8. Powtórz czynność z drugą warstwą, biorąc pod uwagę zmianę kierunku

9. Pozostaw do wchłonięcia w occie na kilka godzin lub na noc

10. Wylej ocet

11. Filety delikatnie opłucz

12. Obtocz filety w oliwie z oliwek

13. Dodaj plasterki czosnku i posiekaną natkę pietruszki

Share

Facebook Comments

comments