Briwats – marokańskie trójkąty z migdałami i miodem

Briwats – marokańskie trójkąty z migdałami i miodem Rozmiar tekstu Drukuj stronę Wyślij e-mailem
Share

Specyficznym przysmakiem kuchni marokańskiej są trójkąty z ciasta filo nadziewane masą migdałową, nasączane w gorącym miodzie. Miód tworzy słodką i chrupiącą skorupkę, dzięki czemu briwats są bardzo słodkie. Zniewalają aromatem wody pomarańczowej – charakterystycznej dla słodyczy jadanych w Maroku, Tunezji czy Turcji.

Ciasto, którego użyłam to filo, ale w wielu przepisach marokańskich pojawia się zamiennie ciasto Warqua, które w Maroku czy Tunezji można kupić gotowe, w naszych sklepach jeszcze go nie widziałam.
Decydując się na gotowanie dań z kuchni marokańskiej czy libańskiej, trzeba się zaopatrzyć w kilka absolutnie niezbędnych produktów, takich jak wspomniane już ciasto filo, woda pomarańczowa czy różana, a także nieograniczone ilości migdałów i pistacji.
Masa migdałowa w przepisie na briwats to jej wersja podstawowa, ale może być jeszcze lepsza – wzbogacona o orzechy, pistacje czy też rozbite i posiekane daktyle z odrobiną masła i wody pomarańczowej.
Jak podaje Paula Wolfert, ten przepis na briwats w miodzie to oryginalna receptura z Fez, ale podobne bardzo słodkie ciastka nadziewane, upieczone i nasączone syropami jada się w całym Maroku.

Uwaga: przepis trochę uprościłam, wymieniłam blanszowane i smażone na oleju migdały na zwykłe migdały mielone.

briwats2

Składniki:

na około 20 trójkątów

  • 225 g mielonych migdałów
  • 150 g roztopionego masła, do smarowania ciasta filo
  • 1 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 2 – 3 łyżki cukru pudru
  • 5 łyżek wody pomarańczowej
  • około 120 g ciasta filo w arkuszach
  • duży słoik 500 g miodu

briwats3

Jak zrobiłam:

1. Zmielone migdały wymieszałam z cynamonem, ekstraktem migdałowym, cukrem pudrem i 1 i 1/2 łyżki wody różanej. Ręką zagniotłam na stałą masę, pastę.

2. Ciasto filo bardzo szybko wysycha, najlepiej odwijać je po jednym arkuszu, resztę trzymać pod wilgotną ściereczką. Każdy arkusz smarowałam dokładnie masłem i kroiłam w paski 13cm x 25cm. Na każdym pasku umieściłam czubatą łyżeczkę nadzienia migdałowego, około 2.5cm od górnego brzegu paska, ukośnie zgięłam narożnik ciasta do lewego boku, przykrywając nadzienie, zgięłam ten narożnik jeszcze raz ku dołowi, aż powstało trójkątne ciastko. Ciastka układałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piekłam je w 180’C przez 30 minut, aż były złociste po obu stronach.

3. W tym samym czasie, w dość dużym rondelku, rozgrzałam miód z pozostałymi 3 i 1/2 łyżkami wody pomarańczowej; powinien lekko wrzeć. Trójkąty zaraz po upieczeniu zanurzałam we wrzącym miodzie. Powinny pozostać w miodzie przez około 2-3 minuty, aż będą dobrze nasączone.
Wyjęłam, ułożyłam na blaszce do całkowitego zastygnięcia miodu.

britwats4

—————————————————————————————————–

Przepis pochodzi ze strony Maja Skorupska – blog kulinarny. Za udostępnienie receptury i fotografii bardzo dziękujemy autorce.

Share

Facebook Comments

comments