Przepyszne żeberka wieprzowe w stylu Memphis

Przepyszne żeberka wieprzowe w stylu Memphis Rozmiar tekstu Drukuj stronę Wyślij e-mailem
Share

Żeberka wieprzowe w stylu Memphis stanowią jeden z najbardziej popularnych sposobów przygotowania mięsa. Jednym z powodów popularności żeberek typu Memphis jest wyjątkowe połączenie tradycji barbeque z aromatycznymi przyprawami.

Do przygotowania żeberek w stylu Memphis używa się specjalnego sosu o nazwie mop sauce. Sos ten nie jest stosowany w procesie pieczenia na grillu, lecz jest podawany z żeberkami. Ponieważ podczas grillowania nie dodaje się sosu, mop sauce jest ważnym elementem w utrzymaniu mięsa wilgotnym.

Sos barbeque w stylu Memphis składa się głównie z sosu pomidorowego i octu. Może zawierać również musztardę. W przypadku tego stylu, jakość mięsa jest o wiele ważniejsza niż jakiekolwiek sos. Ideą stylu Memphis jest grillowanie mięsa, a następnie podanie go z sosem. Podczas gdy niektórzy nie mogą się doczekać, aby zanurzyć żeberka w ich ulubionym sosie barbeque, inni doceniają czysty smak mięsa i tylko dodają do niego przyprawy.

Tradycyjnie wędzone żeberka w stylu Memphis pieczone są z wykorzystaniem białego dębu i gatunków drzew występujących w tradycyjnych lasach. Obecnie jednak używa się także innych, takich jak na przykład drzewo jabłoni czy wiśni.

Choć jakość żeberek jest ekstra ważna w stylu Memphis, ważny jest także sam wybór części mięsa. Żeberka wieprzowe najpopularniejsze w St. Louis pochodzą z sekcji piersiowej świni. Z kolei w typie Baby Back mięso pochodzi z części lędźwiowej. Styl upowszechniony w St. Louis jest zwykle łatwiejszy do przyrządzenia. Ma także więcej mięsa, dzięki czemu jest faworytem wielu miłośników żeberek.

Jeśli zdecydujesz się je przyrządzić, najlepsze efekty daje gotowanie żeberek na małym, wolnym ogniu.

Do przyrządzenia mop sauce potrzebne są:

  • 1 1/2 szklanki octu jabłkowego
  • 2 szklanki cydru jabłkowego
  • 2 liście laurowe
  • 4 ząbki czosnku, drobno mielonego
  • 3 łyżki gorącego sosu
  • 1 łyżka soli
  • 3/4 szklanki BBQ Rub (przepis poniżej)

Do żeberek:

  • 1/4 szklanki papryki
  • 1/4 szklanki cukru brązowego
  • 2 łyżki czarnego pieprzu
  • 1 łyżka soli
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżeczki czosnku w proszku
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2 łyżeczki kminku
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne

Przygotowanie żeberek

Umyj żeberka i osusz papierowym ręcznikiem. Umieść żeberka stroną mięsną do góry.

Następnie odetnij części mięsa z wewnętrznej strony żeberek. To nie jest istotne, ale pomoże zapobiec ich spalaniu. Usuń też błony z tyłu każdego żeberka. Możesz używać palców w wyciągnięcia ich, ale czasami jest to łatwiejsze, kiedy użyjesz ręcznika papierowego dla pewniejszego chwytu.

Połącz składniki i dobrze wymieszaj. Obficie natrzyj żeberka z obu stron mieszkanką. Owiń każde żeberko w plastikową folię, następnie folią aluminiową i marynuj przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc.

Namocz kawałki drewna (trociny) w wodzie przez około godzinę. Następnie umieść tacę do ociekania w centrum swojej wędzarki lub grilla. Gdy węgle będą gorące, rozłóż je i umieść na trocinach (robi się tak ze względów zdrowotnych).

Pieczenie żeberek

Umieść folię aluminiową na stojaku przed ułożeniem żeberek na spodzie, a kolejny luźny kawałek folii połóż na wierzch żeberek. Następnie połóż żeberka na ruszt wędzarki lub grilla. Zacznij polewać je mop souce po około 30 minutach. Czynność powtarzaj co 20 minut. Trzeba będzie uzupełnić węgle i trociny od czasu do czasu. Żeberka będą gotowe, gdy mięso jest bardzo delikatne. W temperaturze od 100-150 stopni Celsjusza żeberka powinny być dobre po około 4-5 godzinach, jednak każda wędzarnia jest nieco inna.

Wytnij mięso spomiędzy kości żeberek i podawaj je z ulubionym sosem barbecue, podanym z boku.

Share

Facebook Comments

comments