Prosię pieczone

Prosię pieczone Rozmiar tekstu Drukuj stronę Wyślij e-mailem
Share

Prosię pieczone z nadzieniem z kaszy gryczanej i wątróbki – specjalność kuchni polskiej.
Może kiedyś przyjdzie Wam zmierzyć się z takim zadaniem. Niesamowita frajda! Szczerze – prawie dwa dni zmagałem się z tym prosiaczkiem, ale jestem bardzo dumny z efektu końcowego.

Zapraszam na prosiaka a la Heavenly TASTYCOOKING.
Przepis może nie jest bardzo oryginalny, ale jak najbardziej oddaje całokształt mojej pracy.

Składniki:
1 prosię – około 7 kg
4 łyżki masła
butelka piwa
sól

Farsz do prosiaka:
1,5 szklanki kaszy gryczanej
wątróbka drobiowa
1 cebula
3 jajka
10 dag słoniny
pół szklanki rosołu
pół łyżeczki majeranku
pół łyżeczki gałki muszkatołowej (zmielonej)
sól
świeżo zmielony pieprz ziołowy
pół kilograma leśnych grzybów (świeżych)

Sposób przygotowania:
Zawsze przed pieczeniem, sprawioną tuszkę należy natrzeć od wewnątrz i z zewnątrz solą. Brytfannę wysmarować masłem. Słoninę pokroić w kostkę. Kaszę zalać 2 szklankami posolonego wrzątku i ugotować na sypko z dodatkiem połowy pokrojonej słoniny. Cebulę obrać. Wątróbkę umyć, osuszyć i udusić wraz z cebulą i pozostałą słoniną i grzybami. Następnie dodać do kaszy razem z roztrzepanymi żółtkami, wlać rosół, przyprawić majerankiem, gałką muszkatołową, solą, pieprzem i wymieszać. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.

Brzuch luźno wypełnić nadzieniem, otwór zaszyć białą bawełnianą nicią. Prosię przełożyć do brytfanny grzbietem do góry (nogi podłożyć pod spód), posmarować roztopionym masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 °C. Podczas pieczenia w żadnym razie nie polewać tuszki wodą ani wytworzonym sosem, za to często smarować na przemian roztopionym masłem i piwem. Wówczas skóra zrumieni się na ładny pomarańczowo-brązowy kolor i pozostanie krucha. Co jakiś czas należy nakłuwać ją widelcem, aby na powierzchni nie powstawały bąble. Parujący podczas pieczenia sos uzupełniać wodą. Czas pieczenia wynosi około 4 godziny i zależy od wielkości prosiaka oraz staranności smarowania. Czynność ta przedłuża wprawdzie czas pieczenia, ale efekt końcowy jest tego wart. Prosię jest upieczone, gdy z dziurek po nakłuciu widelcem wypływa złotawy przezroczysty płyn.

Prosię faszerowane kaszą gryczaną to specjalność kuchni polskiej, uświetnia szczególne okazje, jak na przykład wesela , komunie. Pieczone prosię było też serwowane na urodzinach mojego przyjaciela. Przygotowanie prosiaka do pieczenia wymaga jednak dużej staranności i sporych umiejętności. Miałem ten komfort, że dostałem prosię już wypatroszone.

Dekoracje na zdjęciu może nie są typowo polskie, ale lubię, gdy danie jest kolorowe. Zapraszam więc do stołu, na prosiaka ☺

Share

Facebook Comments

comments