Sushi – japońska delikatność

Sushi – japońska delikatność Rozmiar tekstu Drukuj stronę Wyślij e-mailem
Share

 

Sushi to japońska potrawa, popularna na całym świecie. Miłośnicy sushi, młodzi i starzy, są w błędzie, jeśli uważają, że sushi to surowa ryba morska. Sushi, w rzeczywistości oznaczające ryż o smaku octu, podawane w towarzystwie surowej żywności nazywane są sashimi.

Rodzaje sushi

Istnieje pięć rodzajów sushi, takich jak Nigiri Sushi Maki, temaki, Chirashi i Inari Sushis. Sushi ryż jest składnikiem podstawą w każdym z nich. Rodzaje są określane przez typ nadzienia lub stosowanych dodatków. Te same składniki mogą być podawane w obu kierunkach – tradycyjnych i nowoczesnych.

  • Nigiri Sushi jest najbardziej popularną formą sushi. Serwowane z podłużnym kopcem ryżu, z wasabi i plasterkiem jajka, owocami morza lub mięsa na czele. Choć zawsze używano gotowanych jaj, owoce morza i mięso mogą być surowe.
  • Maki Sushi zawinięte jest w nori, która jest swego rodzaju prasowanym wodorostem. Ryż, wodorosty i polewy są zwijane na kształt walca za pomocą bambusowej maty. Rolka jest następnie krojona na różne, grube i cienkie, kawałki. W Kalifornii i Boston rolki są przykładem sushi.
  • Temaki Sushi Maki jest podobne, poza tym, że jest ręcznie zwijany w stożek i nie jest pocięty na małe kawałki.
  • Chirashi Sushi: rzadko spotykane sushi, składa się z miski ryżu z dodatkami – sashimi, surowymi owocami morza lub rybami.
  • Inari Sushi: Spotykane rzadziej niż Chirashi; są serwowane w woreczkach z tofu, smażone, nadziewane ryżem.

SUSHI – JAPOŃSKA DELIKATNOŚĆ

Składniki niezbędne do sporządzenia sushi:

  • ryż: drobnoziarnisty japoński, zmieszany z octem, cukrem, solą, kombu i sake. Lepkość jest jego istotnym elementem, świadczącym o dobrej jakości.
  • nori: są to opakowania wykonane z japońskich wodorostów. Nori samo w sobie jest jadalne. Istnieje wiele rodzajów nori, ale najlepszej jakości są te używane w sushi właśnie.
    Dodatków stosowanych w sushi

Inne dodatki:

  • ryby: ze względów kulinarnych, sanitarnych i estetycznych ryba jedzona na surowo musi być świeża i wyższej jakości niż ryba, która jest gotowana. W rzeczywistości, do tego celu zatrudniani są specjaliści, których zadaniem jest wybieranie odpowiednio świeżej ryby; w tej postaci serwowane są głównie ryby morskie, takie jak tuńczyk, makrela i łosoś. Najbardziej cenionym składnikiem sushi jest “toro”, a więc tłuszcz tuńczyka. Toro ma wiele zalet.
  • owoce morza: kalmary, ośmiornice, krewetki, ryby
  • warzywa: marynowana rzodkiew japońska, warzywa w occie, sfermentowane ziarna soi, szparagi, słodkie ziemniaki, tofu i tykwy
  • czerwone mięso: wołowina, szynka, kiełbasa i konina, często lekko gotowane
  • jaja: lekko słodkie, warstwowe omlety i surowe jaja przepiórcze stanowią istotne dodatki

Przyprawy używane do przygotowywania sushi
Trzy główne przyprawy to:

  • shoyu, który jest sos sojowy
  • wasabi to tarty korzeń. Prawdziwe wasabi, zwane “hon-wasabi” posiada właściwości antybakteryjne, które zapobiegają zatruciom pokarmowym.
  • gari to słodki marynowany imbir, pomagający w trawieniu.

Prezentacja jest najważniejsza
Tradycyjnie sushi serwowane jest w minimalistycznym, surowym stylu, w jednokolorowych lub dwukolorowych talerzach. W mniejszych japońskich restauracjach są one zbędne – dania są serwowane wprost na drewnianym blacie. Jednak w wielu miejscach, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych i Europie tradycja ta została zatracona i najczęściej spotyka się sushi podawane w postaci podobnej do dań kuchni francuskiej.

Share

Facebook Comments

comments